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抗氧化剂和防腐剂都是食品或商品中的保护剂，但它们的功能和性质不同。
抗氧化剂并不属于防腐剂，抗氧化剂的主要作用是延缓食品氧化过程，从而延长食品的保质期，改善食品的品质，它主要用于防止或延缓食品成分氧化变质，从而避免食品色泽变暗、风味变差等不良后果，常见的抗氧化剂包括维生素C和维生素E等，而防腐剂的主要作用是防止微生物的生长和繁殖，从而避免食品腐败和变质，虽然抗氧化剂和防腐剂都有延长食品保质期的作用，但它们的作用机制和保护的对象是不同的。
与抗氧化剂对比，防腐剂主要对抗的是微生物引发的食品腐败和变质，在食品工业中，防腐剂的种类很多，其使用范围和最大使用量也受到严格限制，而抗氧化剂的主要目标是应对食品中的氧化反应，避免食品中的物质与氧气发生不良反应，从而导致食品品质下降。
抗氧化剂和防腐剂都是保护食品或商品质量的重要手段，但它们的成分、作用机制和用途有所不同，在使用时需要根据具体情况进行选择，并严格按照相关规定使用。